LOACKER
IGT Toscana Rosso – Levante

Tecniche produttive: la vendemmia viene effettuata manualmente; nei periodi della giusta maturità di ogni varietà, spesso con quasi un mese di differenza fra i due vitigni. Segue la diraspatura e una macerazione a freddo per la durata di 5/6 giorni a circa 5°-7° C. Successivamente si lascia che la fermentazione alcolica naturalmente si avvii grazie all’ausilio dei lieviti spontanei. Grazie alla follatura ed al delestage si estraggono delicatamente i tannini presenti nelle bucce. Infine, terminata la fase alcolica, il vino viene travasato, senza l’uso di pompe, in barriques di cui un terzo di legno nuovo.

Curiosità: tutti i campi di Corte Pavone sono battezzati con uno specifico nome. Il campo dove nascono le uve destinate alla nostra Cuvée si chiama Campo Levante. Orientata verso il sorgere del sole, la vigna gradisce della freschezza mattinale e non subisce direttamente le alte temperature pomeridiane, due condizioni microclimatiche particolari che danno al vino la sua particolare finezza.