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CdS_Ancestrale Bianco_Pinot Nero

CASTELLO DI STEFANAGO
VSQ Spumante Ancestrale Pinot Nero (Bianco)

Uve: 100% Pinot Nero vinificate in bianco

Vendemmia: Le uve vengono raccolte a piena maturazione, facendo molta attenzione che l’acino non si rompa, e subito vinificate.

Vinificazione: pigiatura tramite pressatura soffice evitando il contatto con le bucce, si procede con la vinificazione ancestrale, ovvero,  il metodo anticamente utilizzato per la produzione degli spumanti senza uso di tecnologia. Le uve vengono raccolte a piena maturazione, dopo la pigiatura la fermentazione parte spontaneamente e si arresta con l’arrivo dei primi freddi, quando è ancora presente un residuo zuccherino. L’arrivo della primavera favorisce il risveglio dei lieviti che lentamente completano la trasformazione degli zuccheri in alcol , parte così la seconda fermentazione in bottiglia necessaria alla trasformazione del vino in spumante. Quando  si procede alla “sboccatura” le bottiglie si rabboccano con lo stesso vino senza nulla aggiungere.

Caratteristiche organolettiche: spumante molto particolare, semplice e intuitivo che evoca il profumo ed il  sapore del frutto maturo, dai riflessi giallo oro, profumo intenso e persistente con fragranti  note di pasticceria e frutta, spuma abbondante, perlage continuo, discreto e avvolgente, gusto morbido ed equilibrato con una garbata acidità.

Servizio: la temperatura di servizio consigliata è 10/12°.

27,00 €

Availability: Disponibile
COD: 3254.
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Abbinamenti: ideale come aperitivo, indicato a tutto pasto

Gradazione alcolica: 12.5 %





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